Jak správně nastavit tlak?

Nastavení tlaku, pod kterým pivo točíme, je jedním z nejdůležitějších faktorů pro jeho správné natočení. Správně nastavený tlak nám zvýší komfort obsluhy a zároveň kvalitu točeného piva. Při vysokém tlaku nám pivo "vychrstne" do sklenice, vypění a ztrácí "říz". Při nízkém tlaku naopak pění už když vychází z kohoutu. Domněnka, že pivo pění, když je nastaven příliš vysoký tlak, je tedy zcela mylná - je to přesně naopak. Při vysokém tlaku nám však tlačný plyn prosycuje nápoj a přebytečný tlak musíme zbytečně redukovat reduktorem na kohoutu. Obě situace (příliš vysoký nebo nízký nastavený tlak) však vedou k nutnosti točit pivo na vícekrát a to je velice "nesportovní" způsob podávání piva.

Jak nastavit správný tlak?

Pro nastavení tlaku platí následující pravidlo. Toto pravidlo nám říká, že: "Při nastavování tlaku vycházíme ze základní hodnoty 1,6 bar v letním a 1,1 bar v zimním období. Na každé 2m vedení přičteme 0,1 bar a na každý 1m převýšení (mezi dnem sudu a kohoutem) přičteme 0,1 bar. výslednou hodnotu nastavíme na redukčním ventilu tlakové lahve nebo kompresoru".

Příklad:

V pohostinském provozu máme sudy uskladněny ve sklepě a celková délka vedení je 10m a celkové převýšení 4,5m.

Nastavíme: 1,6 + 0,5 + 0,45 = 2,55 bar v letním období
Nastavíme: 1,1 + 0,5 + 0,45 = 2,05 bar v zimním období

Pro běžné podmínky (máme sud u zařízení, ne ve sklepě) a dle našich zkušeností lze vzorec upravit následovně: "Při nastavování tlaku vycházíme ze základní hodnoty 1,6 bar. Na každý 1m vedení přičteme 0,1 bar a na každý 1m převýšení (mezi dnem sudu a kohoutem) přičteme 0,3 bar. výslednou hodnotu nastavíme na redukčním ventilu tlakové lahve nebo kompresoru". Hodnoty samozřejmě bereme orientačně.

Příklad:

Máme zařízení bez kompresoru a tlakujeme potravinářským plynem z tlakové lahve. Zařízení máme na stole a nápojová hadice je dlouhá cca 2m. Budeme tedy vycházet z hodnot: 1,6 bar základ, 1m převýšení a 2m vedení.

Nastavíme: 1,6 + 0,3 + 0,1 + 0,1 = 2,1 bar

Poznámka:

S touto jednoduchou pomůckou se většinou dobereme ke správnému výsledku. Vždy však nemusí fungovat na 100% a je třeba věc řešit empiricky (pokus/omyl). Když se nám zdá, že pivo teče pomalu i při nastavení reduktoru na maximální průtok, můžeme nějakou desetinu přidat. Naopak, teče-li i při reduktorem sníženém průtoku pivo rychle, několik desetin ubereme. Na výpočet správného nastavení tlaku se používá více metod, s přihlédnutím k mnoha různým faktorům, výsledek však bývá stejný. U zařízení s vestěvěným kompresorem je tlak většinou nastaven na optimální hodnotu mezi 2,1 a 2,4 bar. Obecně se piva čepují pod tlakem od 1,8 do 2,8 bar, dle druhu. U dlouhých vedení (např. při sudech umístěných ve sklepě) i více.

Nepřekračovat provozní tlak 3 bar (vetšinou nejvyšší výrobcem výčepního zařízení povolený provozní tlak)!